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          秀食餐飲

          助力光盤,廈門部分中式快餐嘗試“稱重結賬”模式

          • 分類:公司新聞
          • 作者:
          • 來源:
          • 發布時間:2021-10-29 10:28

          【概要描述】采用自選稱重模式的快餐店越來越多。
          小份菜、半份菜,這些都是厲行節約、杜絕浪費的點餐新模式。最近,廈門多家快餐店將按份銷售快餐的傳統模式改為自選稱重買單模式,讓光盤行動成為快餐店里的常態。
          助力光盤
          怕拿多了吃不完 消費者會下意識地控制分量
          所謂自選稱重,即跟自助餐類似自取菜品,付錢時則與自助餐一位固定多少錢不同,是根據選取的菜品重量來算錢。
          這些快餐店一進門有一個長臺子,上面擺放著一盆盆葷素熱涼蒸煮煎炒菜品,盡頭會有一臺電子秤,食客按順序取好菜后稱重付款。
          在全家??觳徒^店,廚師將做好的一道道菜品整齊擺放在菜品臺上,顧客按照一字型動線選餐,想吃啥就夾啥,最后稱重結賬,葷的素的一個價,都是3.28元/兩。
          “您這份重量為0.65斤,需21.3元?!笔浙y員快速地讀出菜品的重量和價格,請消費者蔣小姐掃碼買單。蔣小姐說,因為是稱重模式,自己怕拿多了價格過高,就會下意識地控制分量。
          位于龍山南路上的“拾光食堂”也采用這種自選稱重模式。這家店的老板娘潘女士說,店鋪自去年開業就采用這種模式,一方面顧客能自由搭配,選擇更多種類,另一方面避免浪費,多數人都能做到光盤,也大大減少了廚余垃圾的數量。
          圖片來源:攝圖網
          降低成本
          減少打菜人員數量 商家省下人力成本
          稱重結賬屬于自助模式,對店家來說,最大的好處就是可以減少服務員的數量。
          潘女士和老公兩個人打理自家小店,像他們這樣的快餐店在島內外逐漸多起來,光她自己知道的就有十來家。潘女士說,他們家的店鋪主要是借鑒了外地的經營模式,對店家來說,可以減少負責打菜的服務員數量,節約人力成本。如果按時薪18元到20元計算,少雇兩個人,每個月大概可以節省3000元到4000元。
          于1996年在廈門開業的全家??觳驮谌ツ耆孓D型為自選稱重模式。全家??觳徒^店一名店員告訴記者,目前全家福在廈門擁有十幾家門店,除了蓮花店等個別門店外,其他門店均已全部完成轉型。
          她說,公司負責人終于不再為找不到負責打菜的服務員發愁了,“原來一家店至少需要3~4名負責打菜的阿姨,由于給出的薪酬不高,人變得越來越難找”。
          沒了打菜阿姨,消費者的體驗也有了變化?!耙酝覀兛傉{侃打菜阿姨手抖,每盤菜的分量不穩定,挑挑揀揀選盤分量大的才心滿意足?!闭谟貌偷年愊壬f,同時這種自選稱重的方式挺符合年輕人什么都想嘗一嘗的性格。
          經營難點
          有的顧客喜歡扒拉 半葷半素菜品只挑葷的
          麻辣燙界可謂是自選自取、稱重計費的“鼻祖”。這種模式被引入到快餐界,對客人來說,在有限的客單價下,可以大限度地選擇花樣品種,尤其是讓那些愛吃葷的客人能“占大便宜”;于餐廳而言,就像自助餐“以高補低,均衡攤銷”,不用擔心被“吃垮”的問題。
          “總體來看,在這里吃飯,支出要省一些?!痹谑肮馐程镁筒偷囊晃皇忻裾f,以前吃一份快餐常常要20多元,在這里選五六個菜,也就十五六元。如果選得偏素的話,可能還不到10元。經常來消費的食客普遍有這樣的感受。
          潘女士說,拾光食堂的定價為2.48元/兩,全家??觳蛣t是3.28元/兩,比前者高出30%左右,“主要是店租和用工成本不一樣吧”。
          “自主選菜,我們遇到最大的問題是不少顧客喜歡扒拉菜品。一方面,菜品的賣相變差,另一方面,可能給我們造成損失?!迸伺空f。比如,有的人只拿肉,不拿配菜。在全家??觳?,記者曾看到有顧客選取鴨血豆腐時,只要鴨血,不取豆腐。像這樣,如果半葷半素的菜品變成素菜,就無人問津了。
          潘女士說,就餐次數多了,有個別食客變得很“精明”,專選貴的菜,比如腰花、白切雞、紅燒肉、牛肉、蝦、雞翅、西蘭花、韭黃等;不選便宜又沉的菜,比如土豆、紅薯、南瓜、黃瓜、蘿卜等?!耙沁@么選菜,我們都快沒利潤了?!彼f。
          潘女士希望,每名顧客一方面選擇自己想吃的菜品,另一方面從有利健康的角度進行葷素搭配。碰上有的客人選的菜品偏沉,菜價又低時,她會在收銀時給予適當優惠。

          助力光盤,廈門部分中式快餐嘗試“稱重結賬”模式

          【概要描述】采用自選稱重模式的快餐店越來越多。
          小份菜、半份菜,這些都是厲行節約、杜絕浪費的點餐新模式。最近,廈門多家快餐店將按份銷售快餐的傳統模式改為自選稱重買單模式,讓光盤行動成為快餐店里的常態。
          助力光盤
          怕拿多了吃不完 消費者會下意識地控制分量
          所謂自選稱重,即跟自助餐類似自取菜品,付錢時則與自助餐一位固定多少錢不同,是根據選取的菜品重量來算錢。
          這些快餐店一進門有一個長臺子,上面擺放著一盆盆葷素熱涼蒸煮煎炒菜品,盡頭會有一臺電子秤,食客按順序取好菜后稱重付款。
          在全家??觳徒^店,廚師將做好的一道道菜品整齊擺放在菜品臺上,顧客按照一字型動線選餐,想吃啥就夾啥,最后稱重結賬,葷的素的一個價,都是3.28元/兩。
          “您這份重量為0.65斤,需21.3元?!笔浙y員快速地讀出菜品的重量和價格,請消費者蔣小姐掃碼買單。蔣小姐說,因為是稱重模式,自己怕拿多了價格過高,就會下意識地控制分量。
          位于龍山南路上的“拾光食堂”也采用這種自選稱重模式。這家店的老板娘潘女士說,店鋪自去年開業就采用這種模式,一方面顧客能自由搭配,選擇更多種類,另一方面避免浪費,多數人都能做到光盤,也大大減少了廚余垃圾的數量。
          圖片來源:攝圖網
          降低成本
          減少打菜人員數量 商家省下人力成本
          稱重結賬屬于自助模式,對店家來說,最大的好處就是可以減少服務員的數量。
          潘女士和老公兩個人打理自家小店,像他們這樣的快餐店在島內外逐漸多起來,光她自己知道的就有十來家。潘女士說,他們家的店鋪主要是借鑒了外地的經營模式,對店家來說,可以減少負責打菜的服務員數量,節約人力成本。如果按時薪18元到20元計算,少雇兩個人,每個月大概可以節省3000元到4000元。
          于1996年在廈門開業的全家??觳驮谌ツ耆孓D型為自選稱重模式。全家??觳徒^店一名店員告訴記者,目前全家福在廈門擁有十幾家門店,除了蓮花店等個別門店外,其他門店均已全部完成轉型。
          她說,公司負責人終于不再為找不到負責打菜的服務員發愁了,“原來一家店至少需要3~4名負責打菜的阿姨,由于給出的薪酬不高,人變得越來越難找”。
          沒了打菜阿姨,消費者的體驗也有了變化?!耙酝覀兛傉{侃打菜阿姨手抖,每盤菜的分量不穩定,挑挑揀揀選盤分量大的才心滿意足?!闭谟貌偷年愊壬f,同時這種自選稱重的方式挺符合年輕人什么都想嘗一嘗的性格。
          經營難點
          有的顧客喜歡扒拉 半葷半素菜品只挑葷的
          麻辣燙界可謂是自選自取、稱重計費的“鼻祖”。這種模式被引入到快餐界,對客人來說,在有限的客單價下,可以大限度地選擇花樣品種,尤其是讓那些愛吃葷的客人能“占大便宜”;于餐廳而言,就像自助餐“以高補低,均衡攤銷”,不用擔心被“吃垮”的問題。
          “總體來看,在這里吃飯,支出要省一些?!痹谑肮馐程镁筒偷囊晃皇忻裾f,以前吃一份快餐常常要20多元,在這里選五六個菜,也就十五六元。如果選得偏素的話,可能還不到10元。經常來消費的食客普遍有這樣的感受。
          潘女士說,拾光食堂的定價為2.48元/兩,全家??觳蛣t是3.28元/兩,比前者高出30%左右,“主要是店租和用工成本不一樣吧”。
          “自主選菜,我們遇到最大的問題是不少顧客喜歡扒拉菜品。一方面,菜品的賣相變差,另一方面,可能給我們造成損失?!迸伺空f。比如,有的人只拿肉,不拿配菜。在全家??觳?,記者曾看到有顧客選取鴨血豆腐時,只要鴨血,不取豆腐。像這樣,如果半葷半素的菜品變成素菜,就無人問津了。
          潘女士說,就餐次數多了,有個別食客變得很“精明”,專選貴的菜,比如腰花、白切雞、紅燒肉、牛肉、蝦、雞翅、西蘭花、韭黃等;不選便宜又沉的菜,比如土豆、紅薯、南瓜、黃瓜、蘿卜等?!耙沁@么選菜,我們都快沒利潤了?!彼f。
          潘女士希望,每名顧客一方面選擇自己想吃的菜品,另一方面從有利健康的角度進行葷素搭配。碰上有的客人選的菜品偏沉,菜價又低時,她會在收銀時給予適當優惠。

          • 分類:公司新聞
          • 作者:
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          采用自選稱重模式的快餐店越來越多。
          小份菜、半份菜,這些都是厲行節約、杜絕浪費的點餐新模式。最近,廈門多家快餐店將按份銷售快餐的傳統模式改為自選稱重買單模式,讓光盤行動成為快餐店里的常態。
          助力光盤
          怕拿多了吃不完 消費者會下意識地控制分量
          所謂自選稱重,即跟自助餐類似自取菜品,付錢時則與自助餐一位固定多少錢不同,是根據選取的菜品重量來算錢。
          這些快餐店一進門有一個長臺子,上面擺放著一盆盆葷素熱涼蒸煮煎炒菜品,盡頭會有一臺電子秤,食客按順序取好菜后稱重付款。
          在全家??觳徒^店,廚師將做好的一道道菜品整齊擺放在菜品臺上,顧客按照一字型動線選餐,想吃啥就夾啥,最后稱重結賬,葷的素的一個價,都是3.28元/兩。
          “您這份重量為0.65斤,需21.3元。”收銀員快速地讀出菜品的重量和價格,請消費者蔣小姐掃碼買單。蔣小姐說,因為是稱重模式,自己怕拿多了價格過高,就會下意識地控制分量。
          位于龍山南路上的“拾光食堂”也采用這種自選稱重模式。這家店的老板娘潘女士說,店鋪自去年開業就采用這種模式,一方面顧客能自由搭配,選擇更多種類,另一方面避免浪費,多數人都能做到光盤,也大大減少了廚余垃圾的數量。

          降低成本


          降低成本
          減少打菜人員數量 商家省下人力成本
          稱重結賬屬于自助模式,對店家來說,最大的好處就是可以減少服務員的數量。
          潘女士和老公兩個人打理自家小店,像他們這樣的快餐店在島內外逐漸多起來,光她自己知道的就有十來家。潘女士說,他們家的店鋪主要是借鑒了外地的經營模式,對店家來說,可以減少負責打菜的服務員數量,節約人力成本。如果按時薪18元到20元計算,少雇兩個人,每個月大概可以節省3000元到4000元。
          于1996年在廈門開業的全家??觳驮谌ツ耆孓D型為自選稱重模式。全家??觳徒^店一名店員告訴記者,目前全家福在廈門擁有十幾家門店,除了蓮花店等個別門店外,其他門店均已全部完成轉型。
          她說,公司負責人終于不再為找不到負責打菜的服務員發愁了,“原來一家店至少需要3~4名負責打菜的阿姨,由于給出的薪酬不高,人變得越來越難找”。
          沒了打菜阿姨,消費者的體驗也有了變化。“以往我們總調侃打菜阿姨手抖,每盤菜的分量不穩定,挑挑揀揀選盤分量大的才心滿意足。”正在用餐的陳先生說,同時這種自選稱重的方式挺符合年輕人什么都想嘗一嘗的性格。
          經營難點
          有的顧客喜歡扒拉 半葷半素菜品只挑葷的
          麻辣燙界可謂是自選自取、稱重計費的“鼻祖”。這種模式被引入到快餐界,對客人來說,在有限的客單價下,可以大限度地選擇花樣品種,尤其是讓那些愛吃葷的客人能“占大便宜”;于餐廳而言,就像自助餐“以高補低,均衡攤銷”,不用擔心被“吃垮”的問題。
          “總體來看,在這里吃飯,支出要省一些。”在拾光食堂就餐的一位市民說,以前吃一份快餐常常要20多元,在這里選五六個菜,也就十五六元。如果選得偏素的話,可能還不到10元。經常來消費的食客普遍有這樣的感受。
          潘女士說,拾光食堂的定價為2.48元/兩,全家??觳蛣t是3.28元/兩,比前者高出30%左右,“主要是店租和用工成本不一樣吧”。
          “自主選菜,我們遇到最大的問題是不少顧客喜歡扒拉菜品。一方面,菜品的賣相變差,另一方面,可能給我們造成損失。”潘女士說。比如,有的人只拿肉,不拿配菜。在全家??觳?,記者曾看到有顧客選取鴨血豆腐時,只要鴨血,不取豆腐。像這樣,如果半葷半素的菜品變成素菜,就無人問津了。
          潘女士說,就餐次數多了,有個別食客變得很“精明”,專選貴的菜,比如腰花、白切雞、紅燒肉、牛肉、蝦、雞翅、西蘭花、韭黃等;不選便宜又沉的菜,比如土豆、紅薯、南瓜、黃瓜、蘿卜等。“要是這么選菜,我們都快沒利潤了。”她說。
          潘女士希望,每名顧客一方面選擇自己想吃的菜品,另一方面從有利健康的角度進行葷素搭配。碰上有的客人選的菜品偏沉,菜價又低時,她會在收銀時給予適當優惠。

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          無錫市秀食餐飲管理有限公司坐落于無錫市錫山區東港鎮,擁有十余年相關餐飲管理經驗,是一家專業從事企事業單位快餐配送及食堂承包的企業。本著“安全為本、質量至上”的理念苦心經營,使公司的業務蒸蒸日上,受到越來越廣泛客戶群的信賴和認可!

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